Macarons Ispahan

Leave a comment

Mon adorable beau frère m’a offert l’ouvrage Ispahan de Pierre Hermé. Cette appétissante association de saveur me faisant de l’oeil (et ayant une fois pour toutes renoncé à l’idée d’être mince cet été sur la plage) je me suis lancé dans une tournée de macarons – qui ne devraient pas faire long feu.

Pour les coques, j’ai utilisé ma recette de base ici, laquelle a reçu une petite pointe de colorant « rouge framboise » et une autre de « jaune d’oeuf » hydrosolubles.

Pour la ganache, j’ai utilisé pour 40 macarons :

– 150 de chocolat blanc
– 15 cL de crème liquide
– 50g de framboises fraiches
– 1 bouchon de liqueur de litchi
– 2 cuillères à soupe de sirop de rose

1. Cassez le chocolat dans un saladier. Versez par dessus la crème liquide préalablement chauffée, et laissez reposer quelques minutes jusqu’à ce que le chocolat fonde.

2. Faites chauffer les framboises à feu très doux afin qu’elles rendent un maximum de leur eau de végétation.

3. Lorsque le chocolat est fondu, émulsionnez la ganache à l’aide d’un fouet. Versez-y les framboises, la liqueur de litchi et le sirop de rose.

4. Laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins deux heures.

5. Fouettez la ganache jusqu’à ce qu’elle épaississe comme une mousse. Garnissez vos coques de macaron avec cette ganache montée, puis réservez les macarons au frais au moins 24 heures avant de déguster.

 

Category: Desserts - après la salade !

Save The Date – Soirée Fraich’Pop et 4 entrées à gagner !

9 comments

Cette année, Interfel célèbre les 10 ans de sa semaine Fraich’Attitude !

Cette semaine haute en couleurs (et en vitamines !) aura lieu du 13 au 22 juin 2014 dans toute la France, où des milliers d’évènements seront organisés. Pour inaugurer la chose,  j’ai été conviée à la soirée Fraich’pop le jeudi 12 juin 2014 de 19h à 23h dans une ambiance pop et kitch à l’Atelier fraîch’attitude (Paris 8ème).

Au programme : rencontre avec Cyril Rouquet (candidat Masterchef et Chef du restaurant Louvre Bouteille), le mixologiste Romain (aka expexter du siphon Purefizz), et Frutti et Veggi, les superstars du salon de l’agriculture 2014, le tout sur une trame pop-kitsch autour d’un bar à légumes dément mis en place pour l’occasion !

Plus on est de fous, plus on rit !
Donc je vous propose de m’y retrouver, accompagné du +1 de votre choix. Pour cela rien de plus simple : laissez moi un commentaire (avec votre mail) et je tirerai au sort les 4 personnes qui gagneront leur ticket d’entrée à cet event so VIP ! Vous avez jusqu’au 11 juin 2014 à 12h00 ! Bonne chance !

 

Category: Salons, rencontres et partenariats

Petits feuilletés aux Chavignol, miel et noisettes

Leave a comment

Voici une mini-recette très simple et rapide, idéale pour un apéro improvisé quand on n’est pas au maximum de sa forme 😉
En temps normal, je ne sais pas si j’aurais publié cette recette, mais comme Belle Maman me l’a demandée de manière détaillée, je me suis dit pourquoi pas…

Ingrédients :
1 rouleau de pâte feuilletée pur beurre
2 cuillères à soupe de miel de Picardie
2 crottins de Chavignol
3 cuillères à soupe de noisettes entières
1 petite branche de romarin
3 petites branches de thym frais
Du poivre

1. Effeuillez le thym et le romarin et mettez-les dans un petit mixer.

2. Ajoutez les Chavignols grossièrement coupés et les noisettes. Mixez grossièrement, de manière que les noisettes soient hachées et le chèvre réduit en petites miettes.

3. Déroulez la pâte feuilletée et tartinez-la de miel. Répartissez-y le mélange de précédent de chèvre et d’amandes, poivrez.

4. Roulez le tout de manière plutôt serrée, puis placez au congélateur pour 30 minutes.

5. Sortez la pâte du réfrigérateur, détaillez-la en tranches d’1cm d’épaisseur environ que vous disposez sur une plaque de cuisson (anti-adhesive ou recouverte d’une feuille de cuisson). Faites cuire ces petits feuilletés 20 minutes dans un four préchauffé à 180°C, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

Category: Recettes végétariennes, Tartines et crock' : sur le pouce

Salade de penne à l’artichaut et à la feta – et Joyeux anniversaire 750g Le Mag !

Leave a comment

La semaine dernière, nous fêtions le premier anniversaire du magazine 750 Grammes.
Les organisateurs de la soirée événementielle avaient demandés aux convives de ramener un plat, issu de l’un des 6 premiers numéros. 
J’ai choisi une recette issue du magazine de juillet 2013, petit clin d’oeil à une date un peu particulière 🙂
Voici la recette que j’ai réalisée :



Ingrédients :

250g de penne
150g de feta
250g de coeur d’artichauts confits à l’huile
1 grosse poignée de roquette
2 cuillères à soupe de pignons de pin grillés
1/2 citron
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 petit bouquet de menthe
Sel, poivre

1. Faites cuire les pâtes « al dente » suivant les instructions indiquées sur l’emballage. Egouttez-les et rincez-les à l’eau froide.

2. Egouttez les artichauts et coupez les en quartier. Détaillez la fêta en cubes réguliers.

3. Dans un bol, mélangez le jus du citron avec l’huile d’olive, le sel et le poivre.

4. Mettez les pâtes dans un saladier. Ajoutez les artichauts, la feta, la roquette, la menthe ciselée et les pignons.

5. Arrosez de vinaigrette et réservez au frais jusqu’au moment de servir.

Category: Salades en plat unique

Emulsion de chocolat à l’orange, à l’huile d’olive et au piment d’Espelette, fruits frais marinés.

2 comments

Le week end dernière s’est tenu le Salon du Blog Culinaire – une journée à Paris.
Au cours de cette belle journée, épaulée par Lidl, Kenwood, Olympus, Terre Exotique et Interfel, j’ai eu l’occasion de me livrer à une battle culinaire sans merci, sur le stand des huiles d’olives Puget (également partenaires)
Face à moi, la talentueuse et redoutable Stef au Fourneaux, qui m’a d’ailleurs battu à plate coutures…
Dans mon malheur, j’ai eu la chance de repartir avec un gros panier plein de produits Pujet, qui en plus de m’avoir fait les bras sur le chemin du retour, fera plein d’heureux autour de moi !

Voici la recette que j’avais improvisée : une émulsion de chocolat à l’orange, huile d’olive et piment d’Espelette, surmontée de fruits frais marinés au citron vert et à l’huile d’olive.
(crédit photo : Sylvain Bertrand)

Ingrédients pour 4 personnes : 
2 oranges
200g de chocolat noir
5 cL d’huile d’olive Pujet Noire Délicate
1 cuillère à café de piment d’Espelette
2 bananes
1/2 mangue
1 citron vert
3 cuillères à soupe de sucre

J’ai utilisée de l’huile « la noire délicate », qui se marie parfaitement avec les desserts, apporte rondeur en bouche et exhausse les saveurs de manière vraiment surprenante.

1. Presser les oranges. Faites-en chauffer le jus dans une casserole et versez-y le chocolat haché. Eteignez le feu et laissez ainsi fondre doucement le chocolat. Lorsque le chocolat est fondu, ajoutez l’huile d’olive et le piment d’Espelette, puis placez au frais pendant 30 minutes.

2. Pendant ce temps, pelez la mangue et les bananes.  Découpez-les en fines lamelles.

3. Réalisez une « vinaigrette » en dissolvant le sucre dans le jus de citron vert pressé, et émulsionnez avec l’huile d’olive. Versez cette sauce sur les fruits et laissez les mariner jusque la fin de la recette.

4. Lorsque le mélange de chocolat est bien froid, battez-le au batteur électrique jusqu’à ce que le mélange monte comme une chantilly.

5. Dans de petites verrines, disposez une petite quenelle de chocolat et arrangez dessus quelques lanières de fruit. Réservez au frais jusqu’au moment de servir.

Category: Desserts - après la salade !

Pulled pork au four.

4 comments

Ca, c’est surement la recette préférée de mon Homme…
Imaginez un morceau de porc cuit très lentement au four, tellement « confit » dans sa sauce qu’il s’effiloche tout seul en deux coups de fourchettes…
Le tout mis dans un pain brioché maison, deux rondelles de tomate pour déculpabiliser, une bière fraiche et un match de foot…
Une recette ultra simple, pour un effet garanti !

Cuisson : 8h.
Prévoir : un thermomètre




Ingrédients pour 6 personnes :
– 1,8 kg de rôti d’épaule de porc
– 2 bouteilles de sauce barbecue de bonne qualité
– 3 cuillères à soupe de paprika fumé
– 
2 oignons
– 1 branche de thym
– 1 branche de romarin
– 3 feuilles de laurier
– 1 cuillère à soupe de poivre en grain
– 3 clous de girofle
– 1 cube de bouillon de légumes.
– Sel

1. Disposez la viande dans un plat à rôtir. Enduisez-la de sauce barbecue. Ajoutez-y les aromates, les épices et l’oignon finement émincé. 
Enfin, versez au fond du plat 30 cL d’eau et le cube de bouillon de légumes.

2. Recouvrez le plat de papier film « double usage » qui supporte la chaleur. Enfournez pour 8 heures dans un four à 110°C. 
Indice : la température à coeur doit atteindre 93°C.

3. A l’aide de deux fourchettes, effilochez la viande tant qu’elle est encore chaude. Imprégnez bien la viande de la sauce qui reste dans le plat.

4. Servez chaud dans du pain frais… Moi j’ai servi ce plat dans les fameux pains à burger, dont je vous proposais la recette ici.

Category: Tartines et crock' : sur le pouce, Viandes

Carpaccio de St Jacques à la mangue et à l’avocat.

5 comments

Voici une recette inspirée des saveurs qui nous régalaient cet hivers au Mexique… prête en 15 minutes chrono !
Pour l’assaisonnement, j’ai utilisé ma fameuse « salsa en polvo » ramenée de Playa Del Carmen. A défaut, vous pouvez utiliser du piment d’Espelette.

 

Pour 4 personnes :
4 grosses noix de St Jacques surgelées
1 mangue
1 avocat
2 citrons verts
Fleur de sel
Piment d’Espelette
Ciboulette/oignon rouge pour ceux qui aiment

1. A l’aide d’un petit couteau bien aiguisé, découpez les St Jacques encore surgelées en fines lamelles.

2. Coupez la mangue et l’avocat également en fine lamelles. A l’aide d’un emporte-pièce du même diamètre que les St Jacques (personellement, j’ai utilisé une petite verrine), détaillez des ronds de mangue et d’avocat.

3. Dressez vos assiettes, en alternant mangue, St Jacques et avocat.

4. Assaisonnez le tout avec un trait de jus de citron vert, un filet d’huile d’olive, du sel, du piment d’Espelette et éventuellement de la ciboulette et/ou de l’oignon rouge ciselés. (Comme vous le savez, moi je n’aime pas ça, donc je me suis abstenue)

Category: Salades en plat unique, Viandes

Barres de céréales de compétition : céréales complètes, quinoa, chocolat et abricots secs.

2 comments
Je m’étais faite à l’idée de ne plus jamais entrer dans une salle d’examen, après ces années d’études supérieures et de vie active. C’était sans compter sur les surprises que nous réserve La Vie (la petite coquine.)
Révisions de dernière minute, insomnies, angoisses de la feuille blanche : tout pareil qu’à l’époque.
Ce qui a changé, c’est le regard que je porte sur La Vie – et de facto sur la nutrition : aujourd’hui, je cuisine et j’essaye de manger sain / avant, c’était sandwich poulet-maïs-mayo tous les midis au resto U’.
Donc.
Pour mon encas-de-compet, j’ai réfléchi.
Céréales complètes anti-fringales, quinoa protéiné, chocolat noir et fruits secs pour le magnésium.
Le tout avec du PureVia mi-sucre/mi-stevia, parce que je n’ai pas non plus envie de me BLINDER de glucides simples en quantités inutiles.
Si avec ça je n’y arrive pas…

PS: Merci Nicolas pour l’inspiration.

Ingrédients pour une vingtaine de barres :
– 450g de flocons de céréales complètes. (trouvé chez Naturalia)
– 50g de quinoa soufflé (également chez Naturalia)
– 120g de miel de Picardie (très important.)
– 100g de PureVia – mélange sucre roux et stévia
– 200g de beurre
– 150g de chocolat noir
– 150g d’abricots secs
  1. Mélangez ensemble les flocons de céréale, le quinoa soufflé, ainsi que le chocolat et les abricots hachés.
  2. Faites fondre à feux très doux le beurre, le miel et le PureVia. Incorporez cet épais sirop au mélange précédant. Vous obtiendrez une consistance épaisse et collante.
  3. Tapissez un grand plat à four (à défaut, votre lèche-frite) de papier cuisson. Etalez-y la pâte de céréales et tassez bien afin d’obtenir une couche régulière d’environ 2cm d’épaisseur.
  4. Faites cuire dans un four préchauffé à 170°C pendant 25 minutes environ, jusqu’à ce que le mélange ait « pris » et que les bords soient légèrement blonds.
  5. Sortez le plat du four et laissez légèrement refroidir  (mais pas complètement !), puis pré-découpez vos barres. Laissez ensuite refroidir complètement avant de les manipuler/les stocker dans une boite en métal/les glisser dans un sachets pour les emporter partout avec vous.
Category: Desserts - après la salade !, Tartines et crock' : sur le pouce

Focaccia au romarin et jambon Serrano

2 comments

« Ce soir, on mange léger -voire végétarien » ; telles sont les bonnes résolutions prises en rentrant de notre week end en Picardie.
A peine rentrés, alors que je m’isole dans bain chaud, Ipad à la main et Cuisine Plus en bruit de fond, j’y vois Lorraine Pascale faire une très belle focaccia au romarin : pile poil de quoi faire passer à mon homme la pilule de la soupe-aux-légumes-pas-hyper-sexy prévue initialement pour le dîner.
En plus, je pourrai profiter du temps de pétrissage et de pousse pour éplucher mes légumes-à-soupe (épatante d’organisation, cette fille.).
L’Homme se propose d’aller à l’épicerie racheter de l’eau et du soda-qui-tue, et revient forcément avec jambon, fromage, et autres choses pas très détox.

J’ai cédé sur le jambon, du coup. A la sortie du four, j’en ai disposé de belles lanières sur la focaccia encore fumante…
Les photos sont moyennes, car prises « sur le coup » avec mon Iphone. J’aurai très certainement l’occasion d’en mettre de plus belles (mais moins spontanées) quand je referai cette recette.
Sans regret, du coup, car ce sera bien évidemment l’occasion de remettre le couvert !

Pour 4 personnes :
250g de farine
20cL d’eau tiède
1 sachet de levure déshydratée
1 cuillère à café de sel
2 belles branches de romarin
1 belle lampée de bonne huile d’olive
100g de jambon Serrano

1. Versez la farine dans le bol du mixer et formez un puits au centre. Versez la farine dans le puits, et au dessus, délicatement, l’eau tiède. Commencez à pétrir à vitesse moyenne et ajoutez alors le sel. Poursuivez le pétrissage pendant 5-10 minutes. La pâte doit être souple et élastique.

2. Etalez la pâte sur environ 1 cm d’épaisseur, recouvrez-la d’un linge humide et laissez la pousser à température ambiante (ou dans votre four en mode « étuve » pour ceux qui ont de la chance) pendant 30 à 45 minutes.

3. Enfoncez légèrement votre index dans la pâte afin de réaliser de petites cavités sur toute la surface de la focaccia, où vous disposerez de petits bouquets de romarin.

4. Recouvrez une nouvelle fois d’un linge humide et laissez pousser 30 minutes avant d’enfournez dans un four préchauffé à 200 degrés.
J’ai glissé un petit récipient contenant de l’eau dans le four, pour créer de l’humidité et éviter d’avoir une croute trop dure.

5. Après 25 minutes de cuisson, la focaccia est bien dorée (sans l’être trop). Sortez la du four et badigeonnez la d’huile d’olive. Puis recouvrez-la de lanières de jambon Serrano.

Dégustez tiède, avec une bonne salade ! (ou une soupe, pour ceux qui aiment)

 

Category: Tartes salées, cakes et compagnie, Tartines et crock' : sur le pouce

Melon rôti au jambon croustillant – atelier 750g avec les aides culinaires charcutières

Leave a comment

Le 13 mars dernier, j’ai été conviée par la team 750g, et les spécialistes des produits de charcuteries à un atelier culinaire sur le thème  « les aides culinaires charcutières à votre secours ». Les aides culinaires charcutières, c’est ce qu’on utilise chez nous de plus en plus : lardons, chiffonnade de jambon sec, tranches de chorizo, bacon… Avouons-le, ces produits sont bien pratiques et lus ont sauvé la vie une paire de fois.

>> le saviez vous ? << on m’a expliqué là-bas que les produits charcutiers sont en perpétuelle évolution pour correspondre à nos goûts évolutifs ! Ainsi, les lardons sont chaque année un peu moins salés et moins gras que les années précédentes, etc. (c’est vrai que, quand j’y repense, les lardons de-quand-j’étais-ptite-au-siècle-dernier avaient besoin d’être blanchi avant d’être flanqués dans une quiche.. ça ne m’arrive plus jamais de le faire maintenant.) #thxinfo

C’est donc menée par la charmante Nadia et en compagnie de Miriam et Clémence que nous avons pensé cette mini-recette, parfaite pour un apéro d’été ! (ou de printemps hâtif comme cette année)


Ingrédients :
– 1 melon
– 2 c à s de miel
– 1 c à c de baies roses
– 1 noix de beurre
– Chiffonade de jambon
– Quelques brins de ciboulette
– Sel et poivre

Préparation :
Faites griller quelques chiffonades de jambon sur une poêle jusqu’à ce que ça croustille.
Epluchez le melon, coupez-le en 2 dans l’épaisseur, ôtez les pépins et faites des tranches épaisses.
A feu vif, chauffez dans une poêle le beurre et le miel, dès que l’ensemble mousse, mettez les tranches de melon et faites-les griller des 2 côtés, salez et poivrez légèrement. Coupez les tranches de melon en petit dés.
Mettez au fond de vos verrines quelques dès de melon, couvrir avec des morceaux de chiffonade de jambon grillé.
Saupoudrez le tout de baies roses et de la ciboulette ciselée.

 

Un grand merci à tous pour cet agréable moment !

Category: Tartines et crock' : sur le pouce
1 … 14 15 16 17 18 … 28