Boursin Cuisine, ou 50 ans de savoir faire gourmand concentré dans un petit pot !

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Après avoir fait vibrer notre enfance sur des tartines saveur ail&fines herbes, voici une aide culinaire fraîche et onctueuse qui vient donner de nouvelles dimensions à vos plats d’aujourd’hui : le Boursin Cuisine.

Décliné en 6 références de 25 cL chacune (dont une light !), Boursin Cuisine permet toutes les improvisations, s’utilise à chaud avec tout mode de cuisson ou à froid en quelques coups de cuillère … et c’est à froid justement que j’ai choisi de l’utiliser dans le cadre d’un grand jeu concours sur le thème de ce produit ! Le concept : 20 bloggeurs sont invités à travailler une recette « Boursin Cuisine » et à la soumettre aux VOTES de nos amis internautes. Ces 20 recettes seront à lire sur le blog de leur créateur, sur le site de 750g ainsi que sur le site officiel de Boursin.

A vous de jouer ! Après avoir voté, jouez et gagnez l’une des Smartbox mises en jeu, en proposant votre propre recette à base de Boursin Cuisine sur l’espace contribution ! Laissez libre cours à votre imagination : voici par exemple ce à quoi j’ai pensé à partir du Boursin Cuisine Ail&fines herbes Light, ou l’histoire légère une crème très savoureuse et d’un poulet moelleux à souhait réunis sur un feuilletage croustillant…


Tartelette fine au poulet et tomates séchées sur crème légère à la roquette, ail et fines herbes

Type : entrée

Temps de préparation : 20 min

Temps de cuisson : 25min+15min

Nombre de personnes : 4

Difficulté : facile

Ingrédients :

4 disques de pâte feuilletée de 8 centimètres chacun.

150g de Boursin Cuisine ail et fines herbes Light

2 grosses poignées de roquettes

2 blancs de poulet

4 demies tomates séchées

Fleur de sel, piment d’Espelette.

Préparation :

1. Préparez les blancs poulet : enlevez les nerfs et éventuels restes de graisse. Aplatissez bien les filets avec un rouleau à pâtisserie. Découpez les tomates séchez en lanières et déposez les au centre de chaque blanc de poulet. Déposez chaque blanc sur un grand morceau de film alimentaire et roulez-le sur lui-même pour former une sorte de boudin. Entourez chaque boudin d’une deuxième couche de film alimentaire et faites les cuire 25mn dans une eau à 70°. Une fois le poulet cuit, laissez le refroidir complètement puis coupez le en lamelle.

2. Pendant ce temps, mettez les disques de pâte feuilletée à cuire 15mn dans un four préchauffé à 180°, après les avoir piqués à la fourchette et recouverts d’une grille ou d’un moule à gâteau pour éviter qu’ils ne gonflent trop.

3. Préparez la crème à la roquette :

Mixez ensemble le Boursin Cuisine et la roquette. Etalez ce mélange finement sur un papier sulfurisé et gardez au réfrigérateur. Découpez ensuite 4 cercles de cette crème à l’emporte pièce.

4. Dressage :

Déposez une couche de crème à la roquette sur un disque de pâte et disposez dessus en rosace de jolies rondelles de poulet à la tomate séchée. Saupoudrez de fleur de sel et de piment d’Espelette.

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Galette des rois pour becs salés

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Cette galette des rois salée a tout d’une « vraie » : un feuilletage croustillant, des amandes… Pour rappeller l’Epiphanie (l’arrivée des rois mages auprès du petit Jésus à Bethléem), je l’ai faite à l’oriental, saupoudrée de sucre glace comme une pastilla !

galette des rois salée

Pour 6 personnes :
Deux disques de pâte feuilletée
6 cuisses de poulets désossées et sans peau
1 verre de couscous
100g d’amande émondées grillées
50g de raisins de Corinthe
deux cuillères à soupe de miel
1 bouquet de coriandre
1 citron pressé
une cuillère à café de paprika
une cuillère à café de cumin
une cuillère à café de graines de coriandre
une cuillère à café de quatre épice
deux petits piments séchés
Sel, poivre et huile d’olive
Un œuf battu pour la dorure, un peu de sucre glace pour la finition.
(ceux qui aiment ça peuvent rajouter de l’ail et un oignon… je me suis abstenue !)

Procédure :

Coupez le poulet en petits dès et faites les dorer légèrement dans un peu d’huile d’olive. Réservez dans un saladier.

Dans un mortier, broyez ensemble le cumin, les graines de coriandre et les piments. Ajoutez l’équivalent de cinq cuillères à soupe d’huile d’olive, le reste des épices, le jus de citron et le miel. Versez cette marinade sur le poulet, ajoutez les raisins de Corinthe, les amandes et le couscous. Ajoutez l’équivalent d’un demi verre d’eau chaude et laissez mariner une heure. Au bout d’une heure, ajoutez la coriandre hachée. Salez et poivrez selon vos goûts.

Répartissez cette préparation sur le premier disque de pâte jusqu’à environ 1,5cm du bord. Humidifiez les bords avec de l’eau puis recouvrez du second disque de pâte.  Soudez les deux disques de pâte avec le côté tranchant d’un couteau. Décorez le dessus de la galette suivant votre humeur/inspiration et dorez avec l’œuf.
Enfournez dans un four préchauffé à 180° pendant 35 minutes environ, jusqu’à ce que la galette soit bien dorée ! Décorez enfin avec un peu de sucre glace.

NB : le couscous lie l’ensemble de la farce et apporte une texture très moëlleuse, comme une vraie crème l’amande !

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Ravioles de langoustines

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Ces ravioles de langoustine seront l’entrée chic de votre repas de réveillon ! Une recette aussi simple que rapide à préparer !

Pour 2 gros gourmands (pour 4 personnes…)

Pour la pâte à raviolis
– 250g de farine
– 1 oeuf
– 5cl de vin blanc + 30cl d’eau
– 1 c à café de thym
– 1 cuiller à café de sel

Pour la farce :
– 16 langoustines crues
– 2 tranches de pain de mie sans croûte
– 1 cuiller à soupe de crème fraîche épaisse
– Sel, poivre

Pour la sauce :
– 1 gros oignon
– 1 cuiller à soupe de crème fraîche épaisse
– 1 verre de vin blanc sec
– Sel, poivre, thym.
– 1 cuiller à soupe de farine
– 1 cuiller à soupe de coulis de tomates

1) Préparez la farce :
Décortiquez les langoustine. Réservez les têtes et les pinces.
Mixez ensemble les queues langoustines, la crème fraîche et le pain de mie.
Assaisonnez à votre guise, avec le sel, le poivre et le thym.

2) Préparez la pâte à raviolis :
Pétrissez tous les ingrédients jusqu’à obtention d’une boule bien lisse, à l’aspect d’un lobe d’oreille.
Etalez la pâte le plus finement possible, et détailler des disques à l’aide d’un emporte pièce (nous avons choisi un verre à vin)

3) Préparez les raviolis :
Déposez une petite cuiller à café de farce au centre de chaque disque, et pliez chacun en deux, de façon à obtenir des demies-lunes.
Soudez-les bien, en humectant légèrement la pâte, si besoin.

4) Préparez la sauce :
Émincez l’oignons et faite le fondre dans une casserole avec de l’huile d’olives et le thym. Ajoutez les têtes et les pinces de langoustines. Laissez cuire 5 min, en mélangeant bien.
Déglacez avec le vin blanc. Couvrez d’eau, ajoutez le coulis de tomates et laissez réduire pendant 20 min.
Passez le contenu de la casserole au chinois, afin de ne garder que le bouillon. Remettez le bouillon sur le feu et ajoutez la cuiller de farine pour épaissir le mélange. Utilisez un fouet pour éviter les grumeaux ! Laissez cuire encore 5 minutes, puis ajoutez la crème, le sel, le poivre.
Ajoutez la crème, le sel, le poivre et le thym.

5) Faites pocher les raviolis 3 minutes dans de l’eau salée, nappez-les de sauce, et servez aussitôt.

Et avec tout ça, une bonne salade de mâche !


!!! Conseil : Lors de leur confection, déposez les raviolis au fur et à mesure sur du papier cuisson. Au moment de la cuisson, déposez les feuilles de papier et les raviolis dans l’eau : les raviolis se décolleront tous seuls, et vous n’aurez plus qu’à repêcher tranquillement le papier cuisson.

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Muffins du matin… Recette pour Adeline !

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Idéal pour un dimanche matin plutôt brunch… Rapide à faire, à cuire, et se déguste tiède. De quoi épater votre moitié, vos amis, votre famille…
Une recette à classer immédiatement dans vos favoris !


Pour 12 muffins
Les poudres :
– 250g de farine
– 100g de sucre
– 1 sachet de levure chimique
– 1/2 c. à café de sel

Les liquides :
– 18cl de lait liquide
– 8cl d’huile végétale
– 1 oeuf

Marche à suivre :

1) Préchauffer le four à 205°C (th.7)
2) Dans un premier saladier, mélanger les poudres.
3) Dans un autre saladier, mélanger les liquides.
4) Verser ensuite les liquides dans les poudres, et mélanger délicatement en veillant à laisser des grumeaux (ce n’est pas une blague, c’est très important !!!).
5) Verser dans les moules à muffin et laisser cuire 25 min.

C’est prêt !

Variante :
ajouter des fruits secs à la pâte : pruneaux, airelles…
ajouter des zestes : orange bio, citron bio…
ajouter des épices : cannelle, gingembre…
ajouter… à votre avis ? Epatez-nous !

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Galette des rois… sans œuf ni fruit à coque !

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Ma petite nièce est de toute fin d’année, alors en guise de gâteau d’anniversaire, je lui ai fait une galette des rois sans œuf ni fruit à coque (satanées allergies) ! Certes, j’aurais pu me contenter d’une galette parisienne : deux disques de pâtes feuilletée non-garnis, mais je trouvais ça un peu triste. L’occasion aussi pour moi de faire mes premiers essais de pâte feuilletée !

Galette des rois sans oeuf ni fruit à coque

Ingrédient :
400g de pâte feuilletée maison (recette ici)

5 à 6 pommes suivant la taille
2 cuillères à soupe de sucre en poudre
2 cuillères à soupe de farine
1 gousse de vanille
5 cl de lait et deux cuillères à soupe de sucre glace pour la dorure
1 fève !

Faites une compote de pommes :
Pelez et coupez les pommes en morceau. Faites les cuire dans une casserole avec un peu d’eau, le sucre en poudre et la gousse de vanille fendue en deux. Quand le mélange commence à bien compoter, ajoutez la farine et terminez la cuisson.

Etalez la pâte feuilletée en deux disques de même taille.

Etalez la compote refroidie sur le premier disque jusqu’à environ 2cm du bord, dissimulez la fève dedans. Mouillez les bords à l’eau, puis recouvrez du deuxième disque de pâte.
« Chiquetez » les bords de la galette avec le côté coupant d’un couteau pour bien coller les deux pâtes, décorez le dessus de la galette suivant votre inspiration.
feuilletage maison
Enfin, glacez la galette avec le mélange lait et sucre glace.

Faite cuire environ 30 minutes dans un four préchauffé à 180°.

Category: Desserts - après la salade !, Recettes à déguster sans salade

Pâte feuilletée

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Un classique certes chronophage mais simplissime, pour un résultat incomparable par rapport à la pâte industielle ! Ne pas hésiter à en faire en grande quantité et à la congeler !

Ingrédients :
300 g de farine T45
200 g de farine T55
400 g de beurre doux
75g de beurre fondu
200g d’eau très froide
2 cuillères à café de sel

Façonner la détrempe (pâton de base) :
Dans le bol du robot, mélangez dans l’ordre l’eau, le beurre fondu, la farine et le sel.
Sortez la pâte du bol, séparez-la en deux pâtons dont vous incisez la surface en croix. Laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 3 heures au réfrigérateur.

Incorporer le beurre dans la pâte :
Sortez les pâtons et le beurre 10 minutes avant pour qu’ils aient la même consistance.
Divisez le beurre en deux plaques carrées de 200g et 1,5 cm d’épaisseur chacune.
Etalez un premier pâton en partant de l’intérieur vers l’extérieur de façon à obtenir un carré de pâte.
Placez l’un des deux carrés de beurre au centre de la pâte, repliez les 4 coins de la pâte de manière à recouvrir entièrement le beurre.


 Tapotez légèrement l’ensemble avec le rouleau à pâtisserie pour que l’ensemble s’affaisse, puis étalez le tout afin d’obtenir un rectangle d’environ 40cm*15cm.
Procédez de la même manière pour l’autre pâton.

Tourage :
Réalisez un premier tour simple :
Repliez la pâte par tiers à la manière d’un portefeuille. Placez la pâte une heure au réfrigérateur.

Après une heure au réfrigérateur, réalisez un tour double :
Faites pivoter la pâte d’un quart de tour et étalez de nouveau afin d’obtenir un rectangle d’environ 40cm*15cm. Faites se rejoindre les deux extrémités de la pâte vers le centre, puis repliez le tout en deux (comme un livre). Placez de nouveau la pâte une heure au réfrigérateur.
Renouvelez cette opération 3 fois.

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Les Cookies de Léah

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Parce que cuisiner, c’est aussi partager, on le ne répétera jamais assez : Je salue Léah pour ses fameux cookies, que j’ai faits et refaits…
Toutes les occasions sont bonnes !

Voici les ingrédients de base de la pâte :
– 180g de farine
– 100g de beurre pommade (= mou)
– 100g de cassonade + 50g de sucre
– 50g d’amandes en poudre
– 1 œuf
– 1/2 sachet de levure chimique
– 1 pincée de sel.

Niveau parfum, c’est la créativité qui parle !
Nous avons testé (et approuvé) :
– 200g de chocolat blanc Galak haché + 2 cuillers à café de romarin sec réduit en poudre + 50g de pignons de pin hachés grossièrement
– 150g de chocolat noir haché + 2 cuillers à soupe de mélange d’épices (cannelle, gingembre, clou de girofle en poudre, poivre)
– 150g de chocolat noir hâché + 1 sachet de pépites de nougatine (Alsa)
– 1 sachet de pépites de nougat (Alsa) + 1 cuiller à soupe de baies roses en poudre

Et vous, qu’allez vous tenter ? Épatez-nous !

Marche à suivre :
Rien de plus simple ! Mélangez tous les ingrédients de base dans un saladier jusqu’à obtention d’une pâte bien lisse.
Parfumez vos cookies, en laissant parler votre cœur et votre créativité.
Réalisez des petits tas de pâte sur votre plaque à pâtisserie et enfournez une dizaine de minute à 180°.
C’est prêt !

Category: Les bases (catégorie des noobs), Recettes à déguster sans salade

Raviolis aux Saint-Jacques

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Parce qu’on avait envie de faire durer Noël, encore un peu…

Pour 3 gourmands :

Pour la pâte à raviolis
– 250g de farine
– 1 oeuf
– 80g d’eau
– 1 cuiller à café de sel

Pour la farce :
– 12 belles noix de Saint-Jacques sans corail
– 2 tranches de pain de mie sans croûte
– Sel, poivre, baies roses concassées

Pour la sauce :
– 1 gros oignon
– 4 cuiller à soupe de crème fraîche épaisse
– 1 verre de vin blanc sec
– Sel, poivre, thym.

1) Préparez la farce :
Mixez ensemble les Saint-Jacques et le pain de mie.
Assaisonnez à votre guise, avec le sel, le poivre et les baies roses.

2) Préparez la pâte à raviolis :
Pétrir tous les ingrédients jusqu’à obtention d’une boule bien lisse, à l’aspect d’un lobe d’oreille.
Etalez la pâte le plus finement possible, et détailler des disques à l’aide d’un emporte pièce (nous avons choisi un verre à vin)

3) Préparez les raviolis :
Déposez une petite cuiller à café de farce au centre de chaque disque, et pliez chacun en deux, de façon à obtenir des demies-lunes.
Soudez-les bien, en humectant légèrement la pâte, si besoin.

4) Préparez la sauce :
Émincez l’oignon et faites-le fondre à la poëlle avec de l’huile d’olives.
Déglacez avec le vin blanc.
Ajoutez la crème, le sel, le poivre et le thym.
Mixez la sauce.

5) Faites pocher les raviolis 3 minutes dans de l’eau salée, nappez-les de sauce, et servez aussitôt.

Et avec tout ça, une bonne salade de mâche !



!!! Conseil : Lors de leur confection, déposez les raviolis au fur et à mesure sur du papier cuisson. Au moment de la cuisson, déposez les feuilles de papier et les raviolis dans l’eau : les raviolis se décolleront tous seuls, et vous n’aurez plus qu’à repêcher tranquillement le papier cuisson.

Category: Poissons, Tartes salées, cakes et compagnie

Petits biscuits de Noël

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L’une des plus belles fête de l’année, une invitation au partage, au retour à l’enfance… Noël, ça « sent »… ça sent la cannelle, le gingembre, le beurre chaud ! C’est aussi un son, celui des flocons de neige qui tombent tout en douceur, de la neige qui craque doucement sous les pieds, du bois qui crépite dans la cheminée…

Et j’ai retrouvé toutes ces sensations dans ma cuisine !
Le partage, avec ces recettes de biscuits transmises par ma professeur d’allemand il y a une bonne dizaine d’année, que je refais chaque année et que je vous transmets à mon tour,

Le retour à l’enfance en découpant les sablés avec des emporte-pièces rigolos,

La bonne odeur des épices dans la maison,

Le silence qu’il règne dans la cuisine quand je regarde ces biscuits cuire,

Mais aussi l’attente et la patience pleine d’excitation, comme un 24 décembre au soir, quand je laisse les Anisplätzchen (Petits gâteaux à l’Anis) croûter toute une nuit, et la surprise le lendemain quand je les vois faire leurs petits pieds dans le four !

Pour les Spekulatius (sablés aux épices, différent des spéculoos !)

500g de farine
250g de sucre
250g de beurre
2 œufs
100g de poudre d’amande
1 cuillère à soupe de cannelle en poudre
2 pointes de couteau de clous de girofle moulu
2 pointes de couteau de coriandre moulue
2 pointes de couteau de noix de muscade moulue
2 pointes de couteau de cardamome moulue
Travaillez le beurre avec le sucre. Ajoutez les œufs puis la farine, la poudre d’amande et les épices.
Etalez la pâte et taillez-là avec des emporte pièce. Faites cuire ces sablés dans un four à 170° pendant 15 minutes environ.

Pour les Spritz

250g farine
125g sucre
175g beurre/margarine ramolli
1 oeuf
60g poudre d’amandes
1 pincée de sel
2 sachets de sucre vanillé

Travaillez le beurre ramolli détaillé avec le sucre vanillé, le sucre et le sel jusqu’à ce que le mélange devienne crémeux.
Incorporez l’œuf puis la farine. Ajoutez les amandes et travailler la pâte jusqu’à ce que la pâte forme une boule homogène.
Préchauffer le four à 180°C. A l’aide d’une poche à douille, disposez des tas de pâte sur la plaque de pâtisserie tapissée de papier sulfurisé en leur donnant les formes traditionnelles des lettres S, O, I et C. Cuire environ 10min.

Cette année, l’approche des fêtes a aussi et surtout été l’occasion de rencontrer trois cuisiniers de talent, avec qui j’ai pu apprendre de nouvelles manières de travailler les plats de fête !

Premier rendez-vous : Les Mardis de Benoît avec Damien Duquesne en special guest,

duo de choc et plein d’humour qui nous a une fois de plus fait frétiller les papilles !

Au menu : carpaccio de foie gras et de magret de canard – après explication détaillée de la découpe d’un canard gras par Damien ! Une dextérité qui fait rêver…
Puis Benoît Molin nous a expliqué la bûche dans tous ses détails : du « sirop à 30 » pour puncher le biscuit à la décoration de la bûche – version tiramisu ! Un concentré de moelleux, de fondant, de fraicheur et de douceur…

Second rendez-vous : rencontre avec David Zuddas autour du comté !

A l’occasion du « challenge comté » lancé il y a quelques semaines, j’ai eu la chance de pouvoir participer à cet atelier auquel les 5 gagnantes étaient conviées. Nous avons donc cuisiné de beaux plats de fêtes travaillés autour du comté. Des alliances surprenantes mais incroyablement savoureuses !

Entre autre, nous avons eu : foie gras au comté et aux noix, foie gras aux poires poêlées et comté, maki de saumon cru à la pomme verte et au comté, pavé de cabillaud à la purée de potimarron au comté… Le comté, on l’aime sans compter !

Category: Desserts - après la salade !, Recettes à déguster sans salade

Rapide, fastoche, trop bon… Elu apéro de l’année 2010 ?

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Je suis actuellement en formation toute la semaine, pendant 8 semaines, en compagnie de 18 charmants collègues, qui partagent pour la plupart, de près ou de loin, ma façon de vivre et de penser. Ceci étant dit, vous comprendrez donc mon envie de partager mes recettes préférées avec eux, pendant nos pauses café. Après les cakes au citron, les fondants au chocolat, les tartelettes au chocolat, les cookies au chocolat blanc, pignons et romarin, les cookies aux épices (sans commentaire…), je suis un peu à cours.
Vendredi, je leur demande ce que je peux faire pour leur faire plaisir. A ma grande surprise, et pour mon plus grand plaisir, j’obtiens comme réponse :
« Sucré ou salé ? »  Va pour du salé !
« Quelque chose de simple ! »
« Avec du chèvre et des graines de sésame ! »
Soit ! Pourquoi pas faire des sablés ? (Pour changer des feuilletés… J’aime pas faire des feuilletés…)

Après quelques recherches sur la toile, j’ai recueilli peut-être un million, deux millions de recettes de sablés salés !
En voici une que j’ai élaborée, à partir de tout ça :

Pour 18 gourmands, à la suite d’une longue matinée de cours sur la psychopathologie de l’enfant :

– 200g de chèvre en buchette
– 100g de farine
– 1 oeuf
– 40g de parmesan rapé
– 1 cuiller à soupe d’huile d’olives
– 1 c. à soupe de thym
– 3 pincées de sel,
– poivre.

(Remarquez, pour 18 gourmands, il faudra peut-être quand même doubler les doses…)

Première étape, primordiale : Lavez-vous soigneusement les mains, remontez bien vos manches (rien de plus pénible qu’une manche qui redescend quand on cuisine…) et ôtez vos bagues. Enfilez votre tablier, attachez-vous les cheveux si nécessaire, et préparez tous vos ustensiles : saladier, petit couteau pointu, rouleau à pâtisserie, emporte pièce de votre choix. Préchauffez votre four à 180° et déposez du papier cuisson sur votre grille du four. Rien oublié ? Voilà, vous allez pouvoir tranquillement vous salir les mains !

Épluchez le chèvre avec un petit couteau pointu (donnez les croûtes à un chat glouton, vous aurez la paix pendant la suite de la préparation…) et émiettez-le dans un saladier. Ajoutez la farine, le parmesan râpé, le thym, le sel et le poivre, puis les œufs et l’huile, et formez une belle boule de pâte. Mélangez avec les mains ! (Si vous êtes seul(e) dans votre cuisine, pensez  d’ailleurs à ne mélanger qu’avec une seule main, afin de pouvoir ouvrir le robinet d’eau sans coller dessus de la pâte à sablés, une fois la recette terminée…)

Étalez la pâte au rouleau à pâtisserie, sur une épaisseur de 3 à 5mm, puis découpez vos sablés à l’emporte pièce (ici : une flûte à champagne), et laissez cuire une dizaine de minutes à 180°.

Laissez refroidir avant de croquer cette tuerie !

A essayer la prochaine fois : ajouter des graines de Quinoa ou du sésame grillé.

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